鄧公曾說(shuō)過(guò)“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力?！睂?duì)于普洱茶行業(yè)來(lái)說(shuō)也是如此，過(guò)去二十年有太多欠賬需要補(bǔ)，比如茶山資源的開(kāi)發(fā)，制茶工藝的完善，市場(chǎng)的升級(jí)等等，這些耗費(fèi)了整個(gè)普洱茶行業(yè)太多的人力物力，如今以上這些環(huán)節(jié)都已完善或者接近完善，通過(guò)科技來(lái)提高普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量將是市場(chǎng)攀升下一座高峰的必經(jīng)之路。
很多人都覺(jué)得普洱茶行業(yè)根本不需要高科技含量的東西，在產(chǎn)品整體質(zhì)量沒(méi)有提升之前，考慮高科技層面，就顯得好高騖遠(yuǎn)?，F(xiàn)如今不考慮高科技，就是故步自封了。就拿產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，我們經(jīng)常能碰到如下情況：
一家茶企在某年開(kāi)發(fā)出一款特別受歡迎的產(chǎn)品，可是等到第二年、第三年新作發(fā)售之后，新茶的口碑不如前作的情況時(shí)有發(fā)生。個(gè)別是因?yàn)椴杵笸倒p料，大多數(shù)則是原料不能保持如一。在普洱茶行業(yè)中，每當(dāng)說(shuō)起同樣的原料，大家約定俗成是把產(chǎn)區(qū)以及季節(jié)當(dāng)做常量——只要是同一山頭，同一季節(jié)采摘的毛茶均視作原料相同。實(shí)際上，因?yàn)槊磕隁夂驐l件不一，同一山頭不同年份的毛茶在口感上的表現(xiàn)不盡相同。如果是純料，這種偏差還屬于大部分人察覺(jué)不到的存在，但要是來(lái)自多個(gè)山頭組成的拼配茶，這種差異性很容易就被一般茶客所感受到。
想要解決這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)有的拼配技術(shù)是無(wú)法做到100%一致的，這就需要借助高科技的力量。一款產(chǎn)品成功之后，要從茶湯的化學(xué)組成上保持一致性。成分一致必然帶來(lái)味道上的一致，在餐飲行業(yè)中有一門(mén)新興技術(shù)，叫做分子料理學(xué)。
分子料理又名分子美食學(xué)，是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果，用科學(xué)方法去解釋?zhuān)⒂脭?shù)字精確控制的一項(xiàng)烹飪藝術(shù)。分子料理的出現(xiàn)，是人類(lèi)從微觀角度真正認(rèn)識(shí)食物的重要標(biāo)志。它將烹飪這一數(shù)千年的重復(fù)勞作，用物理、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論來(lái)打破和重建。
普洱茶也是一樣啊，若要讓一款產(chǎn)品保證完美的傳承，也必須采用類(lèi)似分子料理學(xué)的原理，通過(guò)微觀用數(shù)字精確控制來(lái)實(shí)現(xiàn)。
這項(xiàng)技術(shù)的意義在于，可以根據(jù)茶客的實(shí)際口感需要來(lái)打造最合適的產(chǎn)品，從而擺脫對(duì)山頭的依賴。要不怎么說(shuō)科技改變生活呢？那么問(wèn)題來(lái)了，有哪個(gè)普洱茶企業(yè)可以成為普洱茶行業(yè)的科技先鋒？
作者丨天火
攝影丨吉星坦羅
